Met Welk Vlees Maak Je Stoofvlees?

Welk vlees gebruik je voor stoofvlees? – Zoals bij elk gerecht moet de basis goed zijn. Bedenk van tevoren welk vlees je wilt gebruiken – want de verschillende lappen hebben verschillende bereidingen nodig. Laat je niet afschrikken door het vet in het vlees, dat maakt het juist lekkerder (en kun je later altijd nog wegsnijden).

• Sukadelappen: komen van de schouder van het rund. Bij de sukadelap loopt het vet door de gehele lap wat er voor zorgt dat het vlees heerlijk mals wordt. Stooftijd: minimaal 3 uur (mag langer).
• Riblappen: komen uit de nek of run en van alle soorten stoofvlees is de riblap met malst én het snelste gaar. Bij riblappen zit de marmering alleen aan de buitenkant van het vlees. Stooftijd: minimaal 2-3 uur.
• Runderlappen (osselappen): komen uit de dikke delen van het rund, is vaak wat goedkoper (niet minder lekker!) en minder dooraderd met vet. Beter bekend als draadjesvlees en vaak gebruikt in hachee. Stooftijd: minimaal 3 uur.

Ook lekker: > Hoe lang de stoof precies op het vuur moet staan, is afhankelijk van het type, de hoeveelheid en het recept. Eén ding staat vast: riblappen hebben een kortere bereidingstijd. Maar alsnog heeft een goed post stoof (van 500 gram) zo’n 2,5-3 uur prutteltijd nodig. Oma’s beste advies: proef en probeer! Het ene lapje vlees is het andere niet. Voor bijna alle soorten vlees geldt dat je ze het beste in grove stukken kunt snijden. Sukadelappen kun je zelfs in zijn geheel braden.

Welk vlees gebruiken voor stoofvlees?

Gratis: de online workshop stoofvlees! – Maar welk vlees gebruik je voor suddervlees of stoofvlees? Goed nieuws: bijna ieder stuk rundvlees kun je stoven en het wordt uiteindelijk lekker. Al is het een beetje zonde van een stuk ossenhaas of entrecote Riblappen, sukadelappen, runderlappen, braadlappen, klapstuk, het kan allemaal.

1. De stooftijd kan wel wat verschillen, natuurlijk.
2. Meer bindweefsel kost meer tijd maar is ook lekkerder en meer vet geeft ook meer smaak.
3. De kwaliteit van je vlees zal ook terug te proeven zijn in je gerecht: bezuinig dus niet op je vlees! Vlees slowcooken kan in de pan met deksel, in de niet te warme oven, in de slowcooker, op de barbecue en natuurlijk sousvide.

Vandaag beperk ik me tot de pan, die je natuurlijk wel in de oven kunt zetten. Hang dan je kernthermometer in de pan en speel met je oven tot de vloeistof de gewenste temperatuur krijgt. Grappig: waarschijnlijk moet je de oven 30 à 40 °C hoger zetten.

Welke runderlappen voor stoofvlees?

2. Tips voor het stoofvlees – Zorg voor de juiste kwaliteit vlees Het begint allemaal bij de basis en dus bij dat je de juiste ingrediënten in huis haalt. Ga bij je slager langs en vraag om lokaal rundvlees wat zich goed laat stoven. Kies het juiste soort vlees Nu je weet waar je de beste kwaliteit vandaan kunt halen, is het belangrijk het juiste stukje vlees te kiezen.

1. Volgens topslager Barry van Leeuwen is hierin een veelgemaakte fout dat er vaak voor mager vlees gekozen wordt.
2. Voor stoofvlees is een beetje vet lekkerder, want dat geeft meer smaak af.
3. Riblappen, runderlappen en sukadelappen zijn ideaal.
4. Die hebben namelijk veel beweging gehad en hebben genoeg vet, die worden tijdens het stoven erg mals.

Snijd het vlees op de juiste manier Doordat riblappen een wat grovere, draadjesachtige structuur hebben zijn deze goed geschikt om in stukken te snijden. Runderlappen kun je ook het beste in stukjes snijden, dat wordt ook vaak hacheevlees genoemd. Sukadelappen hebben een fijne structuur en een zeen in het midden, dat is een mooi stuk vlees om in z’n geheel te stoven.

Wat is het verschil tussen Riblappen en stoofvlees?

Riblap – Deze lappen worden gesneden van de eerste ribben van een rund. Ietsjes verder zitten die heerlijke ribeyes. Riblappen zijn de meest malse stukken stoofvlees en hebben de kortste bereidingstijd nodig. Denk niet grote stappen, snel thuis, met een uurtje ben ik klaar als ik deze lappen gebruik.

Wat is beter Sucadelappen of riblappen?

Riblappen – Riblappen zijn van de drie het meest mals omdat ze meer vet hebben dan de sucade- en runderlappen. Het heeft hierdoor meer smaak en wordt dan ook heerlijk zacht. Riblappen zijn perfect voor een pan ouderwets draadjesvlees. Ook zijn riblappen vergeleken met de andere stukken sneller te bereiden, of nou ja sneller, je moet er natuurlijk wel een paar uur voor uit trekken!

Wat zijn de draadjes in draadjesvlees?

Stoofvlees – Wikipedia Typische ingrediënten van stoofvlees Stoofvlees (of suddervlees of ) is vlees dat op laag vuur gedurende lange tijd gegaard is () om het mals te maken. Tijdens het sudderen worden stoffen als en afgebroken die het vlees stug houden.

Doordat de structuur van rundvlees uit bestaat, valt het na het sudderen in draden uit elkaar. Het vlees wordt gewoonlijk eerst en kan dan met water gestoofd worden, maar ook met andere vloeistoffen die een eigen smaak hebben, zoals of, Vaak moet tijdens het sudderen het vocht af en toe bijgevuld worden.

Soms worden er andere ingrediënten met het vlees meegestoofd voor de smaak of om het vlees mals te maken, zoals, een, of,

Waarom wordt mijn stoofvlees niet zacht?

5 Laat stoofvlees niet koken – Doe de laurier en de boterham met mosterd (met de mosterd naar onderen) bij in de pan. Die boterham heeft een functie: het brood helpt voor de binding van de saus, en het zuur in de mosterd geeft smaak én maakt het vlees zachter,

Zet het vuur niet te hoog: stoofvlees moet zachtjes stoven, en zeker niet koken, Zachtjes pruttelen is oké, maar van koken wordt het vlees taai. Het deksel hoeft niet meteen op de pan, dan krijg je te veel vocht in je stoverij. Pas als de saus de gewenste dikte heeft, zet je het op de pan zodat je straks nog genoeg saus overhoudt.

Wanneer je best wel en best geen deksel op je pan zet, lees je hier,

Is sukade hetzelfde als stoofvlees?

Sukade Typisch voor een sukadelap is de zeen of pees die er dwars doorheen loopt. Daaraan dankt hij ook zijn naam: deze pees is na bereiding net zo doorzichtig als sukade (de zoetigheid die we kennen uit krentenbrood, cake of de kerststol). Het is ook door de pezen dat het vlees bekend staat als stoofvlees.

1. Maar je kunt dit stevige stuk vlees ook grillen als malse biefstuk.
2. Voor sukade als biefstuk splitst de slager het vlees overdwars langs de dikke pees in het midden.
3. Alle vliezen en pezen worden weggesneden, zodat er alleen mals vlees overblijft.
4. De platte lap ziet er met een beetje goede wil uit als de onderkant van een strijkijzer vandaar de naam ‘flat iron steak’.

Deze website plaatst functionele en analytische cookies. Daarmee maken wij onze website gebruiksvriendelijker. Je blijft anoniem, omdat in deze cookies geen persoonsgegevens worden opgeslagen. Voor meer informatie verwijzen wij je naar onze privacy- en cookiepolicy.

Waar gebruik je riblappen voor?

Riblappen – Riblappen is suddervlees waarbij de marmering zich bevindt aan de rand van de lap. Riblappen (van al het suddervlees het meest malse) komen uit de rug of nek, hierdoor is het zacht en uitermate geschikt voor stoofschotels. Doordat riblappen gemarmerd zijn worden ze heerlijk smeuïg en zijn tevens het snelst te bereiden van alle soorten suddervlees. Bereidingstijd: Minimaal 2 uur stoven.

Wat doen als stoofvlees taai is?

Met deze tips moet je stoofvlees lukken – -Bak het vlees kort op heet vuur in olie en/of roomboter. Bak alleen de buitenkant goudbruin en haal het vlees dan meteen uit de pan. -Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is. -Laat het vlees zeker in het begin niet koken.

• Het vlees moet echt eerst de kans krijgen om langzaam te garen.
• Hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt.
• Het vocht wat je toevoegt aan het stoofvlees moet op kamertemperatuur zijn.
• Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op.

-Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn, bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.

Wat is malser sucadelap of runderlap?

Meer Sucadelappen gerelateerde vragen – De beste manier om sucadelappen zacht te krijgen is door her toevoegen van zuren bij het bereiden. Als u koud water toevoegt, zal het vlees zich afsluiten en niet gemakkelijk vocht of smaken opnemen. Om ze malser te maken begint u met het toevoegen van zuren zoals rode wijnazijn bier tomatenpuree (mosterd) aan uw gerecht, die het bindweefsel in het vlees afbreekt waardoor de smaken van deze ingrediënten gemakkelijker door alle delen van een deelstuk kunnen dringen en ook voorkomen wordt dat de vezels tijdens het koken weer samentrekken; hierdoor blijven sauzen beter kleven dan wanneer er geen zuur aanwezig zou zijn.

Sucadelappen moeten ongeveer 2 en half tot 3 uur stoven. Om het veilig en mals te houden, volg deze stappen: Bestrooi de sukade met peper, zout en bloem. Bak de uien/knoflook tot ze zacht zijn en doe ze dan in een ovenvaste pan (die minstens 2-3 centimeter hoog is) met eventueel wat runderbouillon erbij; zet het deksel erop en laat het geheel ongeveer 2 1/2 – 3 uur sudderen, want het beginpunt hangt af van hoe dik het vlees is en welke pan u gebruikt.

Bij Sucadelappen voeg je normaal gesproken als het braadvocht te veel is ingedikt, ongeveer 100 ml kokend water toe. De Sucadelappen zijn een soort rundvlees dat kan worden gebakken, gestoofd of verwerkt tot filet americaines. Het wordt al lang gewaardeerd om zijn smakelijke vlees en zijn veelzijdigheid in recepten omdat het gemakkelijk te bereiden is met veel verschillende toegevoegde smaken! Het beste vlees om te stoven is rundvlees.

1. Sucadelappen, Rumpsteaks, varkenskoteletten en rib-eye steak hebben allemaal veel spierweefsel dat mals wordt als je het langer gaart.
2. De smaak ontwikkelt zich ook prachtig na verloop van tijd.
3. Riblappen zijn het malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten.
4. Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten.

Sucadelappen zijn beter geschikt om bijvoorbeeld te stoven, Sucades zijn een soort vlees dat afkomstig is van de schouderpartij, De doorlopende pezen zorgen voor een bijzonder stevig en kauwbaar stuk vlees, perfect met uw favoriete saus of in elk gerecht waar u wat extra textuur wilt.

Hoe lang moet runderlappen sudderen?

Bereidingswijze runderlappen De runderlappen van haKOEna zijn afkomstig van Het Franse vleesras Limousin of Blonde d’Aquitaine. Onze runderlappen hebben al veel smaak van zichzelf, waardoor jij er maar weinig mee hoeft te doen om de perfecte runderlappen te bereiden.

• Onze runderlappen kun je vergelijken met biefstukken met een lekkere byte.
• Je kunt ervoor kiezen runderlappen kort te bakken (20 tot 30 minuten) of je gaat voor de langere bereidingswijze.
• Voor de korte bereidingswijze van runderlappen sla je stap 6 over.
• Ies je voor de langere bereidingswijze laat je het vlees na het kort bakken, nog zo’n twee uur sudderen op laag vuur.

Runderlappen in de pan bereiden Stap 1 Haal het vlees minstens een uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Voordat je het vlees op kamertemperatuur laat komen, haal je de verpakking eraf en dep je het vlees droog met keukenpapier Stap 2 Doe de (room)boter of olie in de pan en zet het vuur hoog Stap 3 Zodra het schuim van de boter in de pan is verdwenen, schroei je het ingepeperde vlees rondom dicht/bruin.

Wat is het zachtste rundvlees?

Biefstuk is de algemene benaming – Biefstuk komt van beefsteak. Een steak van een rund (of kalf) dus. Een hertenbiefstuk is dus een rare benaming voor een steak van een hert, maar dat terzijde. Biefstuk is de algemene benaming voor malse stukken en wordt gesneden uit verschillende delen van een rund.

1. Daarom zijn er ook evenzovele vormen van malsheid, smaak en prijs.
2. En daarom hebben ze ook allemaal een andere naam.
3. Dat ik niet de enige ben die hiermee worstelt blijkt als ik toevallig aan het tafeltje naast mij dezelfde vraag hoor stellen.
4. Tijd om eens naar de echte slager te gaan en een paar benamingen op een rij te zetten, voor mijzelf en voor ieder ander die dit leest en denkt: “ja, dat heb ik nou ook altijd!” Ossenhaas : het meest malse stuk vlees van een rund, waar verschillende steaks uit gesneden kunnen worden.

Geen werkspier, dus geen randje vet bij dit stuk vlees. Dit is meteen ook het magerste, maar ook vaak duurste stuk. Er worden kunnen verschillende stukken gesneden worden van de ossenhaas, maar wordt soms ook in zijn geheel bereid. Chateaubriand : het dikste deel van de ossenhaas, met een gewicht tussen de 200-250 gram wordt vaak bereid voor 2 personen.

1. Tournedos : het middelste deel van de ossenhaas en wordt daarom ook wel biefstuk van de haas genoemd.
2. Ossenhaaspuntjes : lijkt me logisch, dit zijn de kleine stukjes van de ossenhaas die uit het dunste deel gesneden worden.
3. Te klein om een steak van te snijden, maar net zo mals als een tournedos.
4. Filet Mignon?! Een ander stukje waarvan soms gezegd wordt, dat het uit de ossenhaas wordt gesneden is de Filet Mignon.

Toen ik dat vroeg aan de slager had hij iets van: “Hè? Wacht even, dit klopt niet. De Filet Mignon ligt onder het heupdeel op de dikke lende en wordt niet uit de ossenhaas, die onder de ruggenwervels ligt, gesneden” en hij dook achter de computer om te kijken hoe ik aan dat verhaal kwam.

• Toen toch nog maar wat collega-slagers benaderd en dat maakte duidelijk dat bij de echte slager de officiële Filet Mignon geen ossenhaaspuntje is.
• Dat heet daar namelijk gewoon een ossenhaaspuntje.
• Entrecote : De entrecote komt van een spier met een randje vet, de dunne lende.
• Dit randje blijft aan de rand van het vlees zitten en wordt meegebakken.

Na het bakken kan je ervoor kiezen om het eraf te halen. Het vlees heeft meer smaak dan een tournedos door de vetdooradering, maar is iets steviger. Ribeye : Uit het verlengde van de dunne lende waar de entrecote uit gesneden wordt, wordt de ribeye gesneden.

Het vetrandje loopt door het vlees heen, met een beetje fantasie lijkt het op een oog. Vandaar de naam ribeye. Een ribeye is door dat randje midden in het vlees wat vetter, maar ook super mals. Een dikke ribeye of entrecote met bot wordt ook wel een côte de boeuf genoemd. En om de verwarring compleet te maken: in Frankrijk noemt men dit deel van het rund de entrecote.

“Onze” entrecote noemen ze daar contre fille t of faux fillet, Kogelbiefstuk : wordt gesneden uit een deel van de bovenbil en het spierstuk (de kogel) van een rund, maar ook uit de zijlende. Deze steak is minder mals dan een tournedos maar malser dan een gewone biefstuk.

Linkt alsof je misschien een wat taai stukje vlees zou kopen, maar is absoluut een mooie biefstuk. Het ligt qua prijs een stuk lager dan een tournedos, maar bij een goede slager is dit zeker een fijn stuk vlees. Carpaccio wordt vaak gesneden van de kogelbiefstuk. Biefstuk : en hoe zit het dan met de “gewone” biefstuk? Dat is de biefstuk die gesneden wordt van de dikke delen van de bovenbil.

Deze steak is vetloos en mits gehaald bij de goede slager mals en sappig. Vaak is deze biefstuk aan de bovenkant met een ruitpatroon ingekerfd als versiering. Soms zie je de benaming Hollandse biefstuk voorbij komen, maar waarom zouden we dat doen? Biefstuk is biefstuk! Duitse biefstuk : Een vreemde eend, want het heeft de benaming biefstuk, maar van één stuk is geen sprake.

Hoe lang moet je sucadelappen stoven?

Bak de sukadelappen rondom bruin in 2-3 minuten. Doe de tomatenpuree, de gesnipperde ui, laurier en het blokje Knorr runderbouillon in de pan en doe er water bij tot de sukadelappen onder water staan. Laat het geheel vervolgens 2,5 uur pruttelen.

Wat is een Runderstoofvlees?

€2,15 Runderstoofvlees, of suddervlees, moet langzaam garen. Runderstoofvlees bestaat uit spiervezels, die door het sudderen uit elkaar vallen en op die manier botermals worden. Runderstoofvlees komt veel voor in de keukens van Nederland en Vlaanderen.

Wat is stoven met of zonder deksel?

Bij stoven maak je eten langzaam gaar in een gesloten pan in vet en nét niet kokend vocht. Omdat het zo lang duurt gaan smaken goed in elkaar over. Daarom is het bij stoven lekker om bijvoorbeeld bouillon met ui en kruiden toe te voegen.

Hoe lang moet draadjesvlees opstaan?

Draadjesvlees (sudderlapjes) Ik hoor regelmatig van mensen dat ze draadjesvlees niet lekker krijgen. Meestal is het vlees te droog en niet mals en valt het niet uit elkaar. Dit kan aan een aantal dingen liggen. Er is te mager vlees gebruikt, het vlees was te koud bij het aanbraden en/of er is koud water bij gegoten voor het sudderen.

Allemaal fout! Ten eerste moet het vlees echt goed doorregen zijn met vet. Zonder vet wordt het sowieso droog. Gebruik dus nooit mager rundvlees maar neem riblappen of sucadelappen waaraan je kan zien dat het mooie vetaders heeft. Het liefst ook nog met een vetrand eraan, dit kan je er na het sudderen altijd nog afsnijden.

Daarnaast moet het vlees echt goed op kamertemperatuur zijn. Als je te koud vlees snel dichtschroeit, heeft het ook de neiging om taai te worden. En voor het sudderen moet je altijd vocht toevoegen, water of bouillon. Dit moet heet zijn want als het vlees goed warm is en je giet er koud vocht op, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet meer makkelijk vocht en smaak op.

Bovendien moet het vlees echt helemaal onder het vocht staan en niet half. Dan is de kans op uitdroging vele malen minder. Waar je ook op moet letten is dat je de pan echt afsluit met het deksel, dus niet schuin op de pan. Zo blijft de warmte in de pan behouden en wordt het vlees beter gaar. En wat veel mensen vergeten is om een zuurtje toe te voegen, zoals rode wijn of rode wijnazijn.

Zuur zorgt ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken, waardoor het vlees mals wordt. Last but not least moet je er gewoon tijd voor uittrekken. Ik ga altijd van minstens drie uur sudderen uit! Wat betreft het vocht gebruik ik trouwens altijd runderbouillon in plaats van enkel water.

• 800 gr rib- of sucadelappen, op kamertemperatuur
• 100 gr boter
• 500 ml hete runderbouillon ()
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 4 el rode wijnazijn of rode wijn
• 3 el ketjap manis
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Materialen: grote braadpan met dikke bodem, sudderplaatje

1. Wrijf het vlees in met zout en peper.
2. Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees per lap in ca.3 minuten rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en laat even rusten op een bord.
3. Doe de bouillon, kruidnagel en laurier in de pan en breng aan de kook. Zet de pan op een klein pitje met een sudderplaatje en voeg het vlees, azijn/wijn en ketjap toe. Als het vlees niet helemaal onder het vocht staat, voeg dan nog wat kokend water toe.
4. Laat het vlees met het deksel op de pan 3 à 4 uur zachtjes stoven. Voeg tussentijds eventueel nog wat heet water toe als het vlees droog lijkt te worden en niet meer onder het braadvocht staat.
5. Verwijder voor het serveren de kruidnagels en laurier.

Nog een tip: als je ingevroren vlees gebruikt, dan mag het niet te snel zijn ontdooid anders kan het alsnog heel taai blijven. Laat bevroren vlees daarom in de koelkast ontdooien. Dit duurt wel een uur of 12, maar het komt het gerecht ten goede! Voor een dikke jus: schep een paar soeplepels van het stoofvocht uit de pan over in een sauspannetje en breng aan de kook.

Wat is het Malste stukje rundvlees?

Wat is steak eigenlijk? – Van het woord beefsteak komt het woord biefstuk. Een steak of stuk van een rund dus. Biefstuk is de algemene benaming voor malse stukken vlees welke afkomstig zijn van verschillende delen van een rund. Elk deel heeft zijn eigen mate van malsheid, smaak en prijs.

Hoe mals het vlees is, wordt bepaald door de hoeveelheid bindweefsel. Minder bindweefsel betekent malser vlees. Dit bevindt zich vooral in de bil en de rug van het rund. Er zijn heel veel verschillende rassen met allemaal hun eigen bijzondere smaak. De kwaliteit en prijs worden niet alleen bepaald uit welk deel van het rund de biefstuk gesneden wordt.

Het ras, de mestwijze, de voeding, de leeftijd en kwaliteit van leven van het rund zijn ook medebepalend. Het wordt wel een heel lang artikel als we alle delen van het rund nader gaan beschrijven, daarom hierbij een greep uit de meest voorkomende stukken beef die grotendeels in ons assortiment terug te vinden zijn en uitermate goed te bereiden zijn op de grill, de BBQ of in de pan.

In bovenstaande afbeelding kun je terugvinden waar het betreffende stuk vlees zich bevindt. Ossenhaas De ossenhaas (tenderloin) zit in de rug van het rund, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Dit is om deze reden dan ook het meest malse vlees van het rund en vaak ook het duurste stuk.

Delen van de ossenhaas zijn: chateaubriand (het begin van het stuk), de tournedos (de stukken uit het middelste deel) en de ossenstaartpuntjes (de laatste stukjes van de punt). Ossenhaas heeft geen zenen en is daarom geschikt om er mooie ronde biefstukken van te snijden.

1. In Nederland is de ossenhaas favoriet.
2. Dit vanwege de malsheid en omdat het vlees mager is.
3. In andere landen is de ossenhaas minder geliefd omdat de ossenhaas weinig marmering heeft.
4. Marmering van vlees wil zeggen dat er in het spiervlees sprake is van dooradering van streepjes vet.
5. Vet is een belangrijke drager van smaak.

Weinig marmering betekent weinig smaak. Dat het vlees toch tot de favorieten behoort, heeft dus vooral te maken met de malsheid niet met de smaak. Entrecote Entrecote (striploin) komt uit de dunne lende van het rund. Een lange eenvormige spier met een randje vet en een beetje vetmarmering.

Dat randje vet is belangrijk omdat het meer smaak geeft met het bakken. Na het bakken kun je overwegen om het eraf te halen. Het is mals vlees, wel iets steviger dan de ossenhaas maar meer smaak door de vetdooradering. T-Bone steak De T-bone steak is afkomstig van de dunne lende én de ossenhaas, waarbij het bot is mee gesneden.

De steak kenmerkt zich door het T-vormige bot waaraan het zijn naam te danken heeft. Tomahawk De Tomahawk is een “Côte de boeuf” met het bot er nog aan. De Tomahawk wordt gesneden uit de dikke en fijne rib in het ribstuk van een rund. Ribeye De ribeye steak zit aan de voorkant van de rug en zit vast aan de lende.

Het vlees is zachter dan dat van de lende, omdat de voorkant van het rund minder gespierd is en daardoor malser. Kenmerkend voor de ribeye is een vetader die door het vlees loopt. Met een klein beetje fantasie lijkt het op een oog. Vandaar de naam ribeye. Côte de boeuf De côte de boeuf is een ribeye met het been er nog aan.

Het vlees heeft een fijne draad, is zeer mals en bevat slechts een dun laagje vet. Kogelbiefstuk Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil van het rund of van de kogel van het spierstuk. Dit vlees wordt zo genoemd omdat het bij het kogelgewricht zit.

1. Door de mindere spieren is de kogelbiefstuk malser dan de “gewone” oftewel Hollandse biefstuk.
2. Hollandse) biefstuk De Hollandse of gewone biefstuk wordt gesneden van de dikke delen van de bovenbil.
3. Deze steak is vetloos, mals en sappig.
4. Vaak is deze biefstuk aan de bovenkant met een ruitpatroon ingekerfd als versiering.

Vergeten biefstuk Dat zijn stukken beef die vroeger veel gebruikt werden voor gehakt of filet americain, maar steeds vaker als één stuk bij de slager worden aangeboden. Zoals bijvoorbeeld bavette, longhaas en diamanthaas. – Bavette Bavette (flank steak of ook wel halvemaan vlees) is bezig met een opmars.

Dit “vergeten” stuk vlees komt uit de zogenaamde vang (stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) en wordt daarom ook wel vanglap genoemd. De bavette is “mager werkvlees” dat veel beweging heeft gehad. Daarom heeft het een wat grovere structuur, hierdoor een echte bite maar veel meer smaak. – Longhaas Ook de longhaas (onglet) wordt steeds bekender.

Dit stuk vlees is een plat, langwerpig stuk dat wordt uitgesneden ter hoogte van heet ribstuk achter de schouder. Het heeft de naam longhaas omdat het vlakbij de longen ligt. Longhaas lijkt een beetje op ossenhaas, maar is meer gemarmerd en heeft daarom veel meer smaak.

Wat is malser Sucadelap of Runderlap?

Meer Sucadelappen gerelateerde vragen – De beste manier om sucadelappen zacht te krijgen is door her toevoegen van zuren bij het bereiden. Als u koud water toevoegt, zal het vlees zich afsluiten en niet gemakkelijk vocht of smaken opnemen. Om ze malser te maken begint u met het toevoegen van zuren zoals rode wijnazijn bier tomatenpuree (mosterd) aan uw gerecht, die het bindweefsel in het vlees afbreekt waardoor de smaken van deze ingrediënten gemakkelijker door alle delen van een deelstuk kunnen dringen en ook voorkomen wordt dat de vezels tijdens het koken weer samentrekken; hierdoor blijven sauzen beter kleven dan wanneer er geen zuur aanwezig zou zijn.

1. Sucadelappen moeten ongeveer 2 en half tot 3 uur stoven.
2. Om het veilig en mals te houden, volg deze stappen: Bestrooi de sukade met peper, zout en bloem.
3. Bak de uien/knoflook tot ze zacht zijn en doe ze dan in een ovenvaste pan (die minstens 2-3 centimeter hoog is) met eventueel wat runderbouillon erbij; zet het deksel erop en laat het geheel ongeveer 2 1/2 – 3 uur sudderen, want het beginpunt hangt af van hoe dik het vlees is en welke pan u gebruikt.

Bij Sucadelappen voeg je normaal gesproken als het braadvocht te veel is ingedikt, ongeveer 100 ml kokend water toe. De Sucadelappen zijn een soort rundvlees dat kan worden gebakken, gestoofd of verwerkt tot filet americaines. Het wordt al lang gewaardeerd om zijn smakelijke vlees en zijn veelzijdigheid in recepten omdat het gemakkelijk te bereiden is met veel verschillende toegevoegde smaken! Het beste vlees om te stoven is rundvlees.

• Sucadelappen, Rumpsteaks, varkenskoteletten en rib-eye steak hebben allemaal veel spierweefsel dat mals wordt als je het langer gaart.
• De smaak ontwikkelt zich ook prachtig na verloop van tijd.
• Riblappen zijn het malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten.
• Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten.

Sucadelappen zijn beter geschikt om bijvoorbeeld te stoven, Sucades zijn een soort vlees dat afkomstig is van de schouderpartij, De doorlopende pezen zorgen voor een bijzonder stevig en kauwbaar stuk vlees, perfect met uw favoriete saus of in elk gerecht waar u wat extra textuur wilt.

Wat is het zachtste rundvlees?

Biefstuk is de algemene benaming – Biefstuk komt van beefsteak. Een steak van een rund (of kalf) dus. Een hertenbiefstuk is dus een rare benaming voor een steak van een hert, maar dat terzijde. Biefstuk is de algemene benaming voor malse stukken en wordt gesneden uit verschillende delen van een rund.

• Daarom zijn er ook evenzovele vormen van malsheid, smaak en prijs.
• En daarom hebben ze ook allemaal een andere naam.
• Dat ik niet de enige ben die hiermee worstelt blijkt als ik toevallig aan het tafeltje naast mij dezelfde vraag hoor stellen.
• Tijd om eens naar de echte slager te gaan en een paar benamingen op een rij te zetten, voor mijzelf en voor ieder ander die dit leest en denkt: “ja, dat heb ik nou ook altijd!” Ossenhaas : het meest malse stuk vlees van een rund, waar verschillende steaks uit gesneden kunnen worden.

Geen werkspier, dus geen randje vet bij dit stuk vlees. Dit is meteen ook het magerste, maar ook vaak duurste stuk. Er worden kunnen verschillende stukken gesneden worden van de ossenhaas, maar wordt soms ook in zijn geheel bereid. Chateaubriand : het dikste deel van de ossenhaas, met een gewicht tussen de 200-250 gram wordt vaak bereid voor 2 personen.

1. Tournedos : het middelste deel van de ossenhaas en wordt daarom ook wel biefstuk van de haas genoemd.
2. Ossenhaaspuntjes : lijkt me logisch, dit zijn de kleine stukjes van de ossenhaas die uit het dunste deel gesneden worden.
3. Te klein om een steak van te snijden, maar net zo mals als een tournedos.
4. Filet Mignon?! Een ander stukje waarvan soms gezegd wordt, dat het uit de ossenhaas wordt gesneden is de Filet Mignon.

Toen ik dat vroeg aan de slager had hij iets van: “Hè? Wacht even, dit klopt niet. De Filet Mignon ligt onder het heupdeel op de dikke lende en wordt niet uit de ossenhaas, die onder de ruggenwervels ligt, gesneden” en hij dook achter de computer om te kijken hoe ik aan dat verhaal kwam.

1. Toen toch nog maar wat collega-slagers benaderd en dat maakte duidelijk dat bij de echte slager de officiële Filet Mignon geen ossenhaaspuntje is.
2. Dat heet daar namelijk gewoon een ossenhaaspuntje.
3. Entrecote : De entrecote komt van een spier met een randje vet, de dunne lende.
4. Dit randje blijft aan de rand van het vlees zitten en wordt meegebakken.

Na het bakken kan je ervoor kiezen om het eraf te halen. Het vlees heeft meer smaak dan een tournedos door de vetdooradering, maar is iets steviger. Ribeye : Uit het verlengde van de dunne lende waar de entrecote uit gesneden wordt, wordt de ribeye gesneden.

1. Het vetrandje loopt door het vlees heen, met een beetje fantasie lijkt het op een oog.
2. Vandaar de naam ribeye.
3. Een ribeye is door dat randje midden in het vlees wat vetter, maar ook super mals.
4. Een dikke ribeye of entrecote met bot wordt ook wel een côte de boeuf genoemd.
5. En om de verwarring compleet te maken: in Frankrijk noemt men dit deel van het rund de entrecote.

“Onze” entrecote noemen ze daar contre fille t of faux fillet, Kogelbiefstuk : wordt gesneden uit een deel van de bovenbil en het spierstuk (de kogel) van een rund, maar ook uit de zijlende. Deze steak is minder mals dan een tournedos maar malser dan een gewone biefstuk.

Klinkt alsof je misschien een wat taai stukje vlees zou kopen, maar is absoluut een mooie biefstuk. Het ligt qua prijs een stuk lager dan een tournedos, maar bij een goede slager is dit zeker een fijn stuk vlees. Carpaccio wordt vaak gesneden van de kogelbiefstuk. Biefstuk : en hoe zit het dan met de “gewone” biefstuk? Dat is de biefstuk die gesneden wordt van de dikke delen van de bovenbil.

Deze steak is vetloos en mits gehaald bij de goede slager mals en sappig. Vaak is deze biefstuk aan de bovenkant met een ruitpatroon ingekerfd als versiering. Soms zie je de benaming Hollandse biefstuk voorbij komen, maar waarom zouden we dat doen? Biefstuk is biefstuk! Duitse biefstuk : Een vreemde eend, want het heeft de benaming biefstuk, maar van één stuk is geen sprake.

Welk stukje rundvlees moet lang sudderen?

Sucadelappen bv is rundvlees wat lang op moet staan wil het lekker mals zijn. Doorregen riblappen (met vet doorregen) kunnen met een uur tot 1,5 uur volstaan en magere riblappen zou ik zo’n 1,5 tot 2 uur geven.

Caro Baert